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Vinification et élevage
Au Domaine de Miselle, la production annuelle est d’environ 300 000 bouteilles, avec 90% de vins blancs et 10% de vins rosés et rouges.
Depuis l’acquisition du Domaine par la famille Chevallier, les équipements de la cave ont été modernisés dans une logique d’amélioration de la qualité, en particulier par une gestion totale du froid.
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, après dégustation des baies, lorsque les températures extérieures sont basses, afin de préserver la vivacité des arômes et en anticipation des opérations pré-fermentaires.
A la cave, la vendange, constamment protégée de l’oxydation, suit un processus de vinification traditionnel :
Macération pelliculaire
Pressurage pneumatique
Débourbage
Stabulation à froid pendant 8 à 10 jours
Fermentation à basse température pour conserver la finesse des arômes
Elevage sur lies fines pour apporter de la complexité et de la structure
